École d’aiguisage
Aiguiseur de couteaux – Guide d’instructions
Composants :
Plaque de stabilisation :
Elle maintient le couteau fermement en place grâce à des aimants. La plaque propose deux angles au choix.
Utilisez l’angle de 15 degrés pour des couteaux très tranchants, comme les couteaux de cuisine japonais, et l’angle de 20 degrés pour des couteaux plus robustes, comme les couteaux de cuisine européens et américains.
Rouleau d’aiguisage :
Le rouleau cylindrique possède deux surfaces abrasives.
Utilisez la surface grossière pour éliminer les irrégularités et former le tranchant.
Utilisez la surface fine pour polir et affiner le tranchant.
Comment aiguiser votre couteau :
1. Fixez le couteau :
Choisissez l’angle adapté à votre couteau. Placez le couteau sur la plaque de stabilisation afin que les aimants le maintiennent en position.
2. Aiguisage grossier :
Utilisez le côté grossier du rouleau pour éliminer les micro-ébréchures et défauts du tranchant. Faites rouler le rouleau le long d’un côté du tranchant plusieurs fois afin de corriger les irrégularités. Répétez l’opération de l’autre côté.
3. Aiguisage fin et polissage :
Passez au côté fin du rouleau. Effectuez les mêmes mouvements que lors de l’aiguisage grossier sur les deux côtés du couteau.
4. Vérification et ajustement :
Passez délicatement le doigt sur le tranchant. Si vous sentez des irrégularités, continuez avec la surface fine jusqu’à obtenir un tranchant lisse et bien aiguisé.
Conseils pour un résultat optimal :
Prenez votre temps et laissez l’aiguisage se faire progressivement. Vérifiez régulièrement que le tranchant est aiguisé de manière uniforme des deux côtés. Nettoyez le couteau et l’équipement d’aiguisage après utilisation.